Rezept: Lecker Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser

Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser.

Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser Du kannst haben Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser using 17 ingredients and 6 steps. Hier ist wie du kochen es.

Zutaten von Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser

  1. Es ist of Vorteig: Poolish.
  2. Vorbereiten 150 g of T80/Weizenmehl 1600/1050.
  3. Vorbereiten 150 ml of kalter Kaffee (Hefewasser).
  4. Sie brauchen 1 g of frische Hefe.
  5. Es ist of Saaten-Brühstück:.
  6. Es ist 45 g of Kürbiskerne.
  7. Sie brauchen 45 g of Sonnenblumenkerne.
  8. Vorbereiten 25 g of Sesam.
  9. Vorbereiten 25 g of Leinsamen.
  10. Vorbereiten 125 ml of kochendes Wasser.
  11. Vorbereiten of Hauptteig:.
  12. Vorbereiten of Vorteig.
  13. Sie brauchen of Saaten-Brühstück.
  14. Es ist 350 g of T65/Weizenmehl 700/550.
  15. Es ist 11 g of Salz.
  16. Sie brauchen 4 g of frische Hefe.
  17. Vorbereiten 160-175 ml of kalter Kaffee.

Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser Anweisungen

  1. Saaten-Brühstück: Saaten kurz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen bis sie bedeckt sind. Direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur auskühlen lassen..
  2. Vorteig: Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen..
  3. Kalter Kaffee für Hauptteig: am besten am Vorabend anstellen und über Nacht in den Kühlschrank verfrachten..
  4. Hauptteig: Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Er sollte sich von der Schüssel lösen. In eine geölte Schüssel geben. 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Dabei nach jeweils 1,5 Stunden falten und rundwirken..
  5. Den Teigling mit Schluss nach unten in einen runden Gärkorb geben und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen..
  6. Rechtzeitig den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen richtig heiß ist, den Teig in den vorgeheizten Topf geben. Mit dem Deckel verschließen, in den Ofen schieben. 35 Minuten bei 250° MIT Deckel und 30 Minuten OHNE Deckel weiterbacken..

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